Ascension od Johnson Reserve: Whisky, která přepsala pravidla

Johnson Reserve, rodinná destilerie z Glenfargu ve Skotsku, získala prestižní zápis v Guinnessově knize rekordů za největší rozmanitost chutí ve whisky. Edice Ascension je mistrovským dílem ve světě whisky a přinesla revoluci v technikách zrání díky unikátnímu použití 33 různých sudů.

Whisky Ascension vznikala více než 12 let, přičemž každá fáze zrání byla realizována v odlišných sudech, včetně těch, ve kterých dříve zrála mezcal, madeira, portské víno či Pedro Ximénez sherry. Tento přístup umožnil vytvořit komplexní a vyvážený chuťový profil. Na vůni přináší tóny medového fíkusu, briošky a kouřového mezcalu, zatímco na patře se postupně rozvíjí sladká karamelizovaná hruška, tmavé kakao a mořská sůl. Závěr je dlouhý a nabízí nuance tabáku a koření z japonského dubu Mizunara.

Destilerie spolupracovala s odborníky na chutě a laboratořemi, aby vědecky prozkoumala vliv jednotlivých sudů na výsledný produkt. Každý sud byl pečlivě vybrán a postup zrání optimalizován tak, aby jednotlivé vrstvy chutí byly vyvážené a zachovaly si svou jedinečnost. Jeden z nejdražších použitých sudů, vyrobený z japonského dřeva Mizunara, například stál přes 4000 liber a poskytl whisky své unikátní kořeněné tóny.

Podle Alexandra Johnsona, ředitele destilerie, má tento projekt širší význam pro celé odvětví. Jeho cílem je podpořit inovace v technikách zrání whisky a ukázat, že kvalita nemusí být vždy spojená pouze s délkou zrání, ale také s odbornou péčí a experimenty. Johnson Reserve nastavila nový standard pro single malt whisky, a Ascension se díky svému experimentálnímu přístupu stala symbolem propojení tradičního řemesla a moderní vědy.