O destilátech se specialistou Robertem Vaněčkem

Začínal jsem úplně obyčejně. Doplňoval jsem lahve Pepsi na prodejnách. Pomohlo mi to však se uvést v nápojářském byznysu. Přešel jsem do společnosti Maxxium, která do ČR dovážela vína a destiláty, zde jsem přešel i do restauračního prostředí. Udělal jsem si sommeliérské zkoušky a postupně jsem prošel všechny možné pozice. Velkým krokem bylo, když jsem založil klub, který sdružoval asi padesát nejlepších gastronomických zařízení z Česka – Centaur club. Jednou za půl roku jsem organizoval setkání, které se konalo na místě jednoho z nich a kuchař a sommeliér tam vždycky prezentovali svou práci ostatním. Tam jsem se naučil o produktech mluvit.

Už dvacátým rokem se věnuji destilátům, neustále sleduji vybrané palírny, jejich směr a limitované edice. Samozřejmě, sleduji i trendy v ostatních segmentech celého nápojového světa. Teď už přes pět let vedu vlastní projekt Prestige Portfolio, v jehož rámci radím sběratelům vzácných destilátů.

Ke sběratelské komunitě jsem se dostal i díky náhodě. Zásadní byla například tato událost: V roce 2007 se k nám na sklad dostala limitovaná karafa cognacu Louis XIII Black Pearl první edice. Půl roku ležela ve firemním skladě, stála tenkrát 200 000 Kč a popravdě jsem nevěděl, co si s tak drahou karafou počít. Byl jsem zrovna na schůzce v novém hotelu Mandarin Oriental, kde probíhala dražba společnosti Bonhams. V tu chvíli mě napadlo, zkusme karafu vydražit. Dopadlo to celé velkým úspěchem, karafa cognacu se vydražila za 360 000 Kč. Její dnešní cena v této první edici se pohybuje nad 1 mio korun. A k sehnání je jen velmi sporadicky, nikdo se nechce zbavit svatého grálu.

Výběrem a spoluprací přímo s výrobci daných značek, základem je být přímo u zdroje a znát vše, co se chystá. Jezdím se svými klienty i přímo do palíren. Organizuji pro ně osobní setkání s ambasadory, s majiteli palíren, a to je ten nejlepší zdroj.

Vždy záleží na konkrétním člověku, každého oslovuje něco jiného, a to je na tom to krásné. Nemůžu takto od stolu v našem rozhovoru říct, co komu bude nebo může chutnat. Je to individuální záležitost, každý má jiné preference, a ty je dopředu třeba znát, před jakýmkoliv doporučením. Následně vybírám z ověřených značek, u kterých je investiční potenciál léty prověřený a nezpochybnitelný.

Nejedná se a nikdy by se nemělo jednat o hlavní investici klienta, vždy se má jednat o doplňkovou investici, která investiční portfolio obohacuje, měla by klienta bavit. Vždy se snažím, aby zde došlo ke spojení. Klient se musí do produktu zamilovat a zároveň musí dávat smysl v rámci investice, tzn. musí se vyplatit. Investice do destilátů mají největší smysl ze středně a dlouhodobého hlediska.

Nespornou výhodou destilátů je minimální požadavek na servis po zakoupení. O destilát se prakticky nemusíte starat, postačí mu poměrně málo, zjednodušeně skříň, sucho, ideálně temno a pak také odolat a karafu nenačínat. Víno ale stále v lahvi pracuje, vyvíjí se, musíte se o něj starat a jednou za čas by se mu měl věnovat i enolog, který ho překontroluje. To samozřejmě jsou další náklady, nemluvě o energiích.

Dnes již klasické degustace nedělám, věnuji se privátním degustacím na míru klientům. Chci vždy předávat poselství, které pro nás v karafách naši předci zanechali, a snažím se, aby se jednalo o intimní záležitost.

Význam slova luxus se, zejména v současné době, téměř u každého trochu změnil. Pro mě se jedná o možnost být se svými blízkými, být zdráv a dělat práci, která mě naplňuje. To je v mých očích luxus!