O Golf & Spa Kunětická hora a restauraci Cedrus s novým šéfkuchařem Patrikem Fréharem

Asi bych měl vyprávět příběh, jak mě to vždy táhlo do kuchyně a jak jsem se motal babičce pod nohama když vařila, ale pravda je taková, že jsem jako kluk chtěl být fotbalistou a myslel jsem si, že když budu zoodpovědně a tvrdě trénovat, tak to dokážu. Jenže jsem kvůli tréninkům kašlal dost na školu. No a v 15 letech, když jsem měl na vysvědčení čtyřky, tak moc možností kam jít na školu nebylo. Jeden z mých nejlepších kamarádu studoval na kuchaře, bydlel na internátu. Mně se ten život z jeho vyprávění líbil, tak jsem to chtěl taky zkusit. Postupem času jsem se vypracovával na lepší pozice v různých restauracích, a když byla kvůli covidu uzavřena restaurace Alcron, dostal jsem nabídku dělat šéfkuchaře jinde, a já ji přijmul. Takže to přišlo ještě dřív, než jsem o tom vůbec začal uvažovat.

Pracoval jsem pro jednoho z nejbohatších Čechů. Ze začátku to pro mě byla příjemná změna, ale časem mi začal chybět ten adrenalin z vaření a týmové práce. Nejlepší pocit z vaření v restauraci je, když máte plnou restauraci a všechno běží jako po másle. Na konci dne si se všemi plácnete a poděkujete si.

Nejdůležitější faktor byl ten, že mi vyhovovala spolupráce s ředitelem Honzou Urbanem z dřívějšího působění v hotelu Alcron a také to, že mi nechal volné ruce v nastavení konceptu kuchyně.

Snažím se vytvořit přátelský kolektiv, kde se budeme všichni navzájem respektovat, abychom se těšili do práce, a pak je jednodušší ostatním vštípit zoodpovědnost a pracovitost.

Pokud chcete menu stavět na kvalitních surovinách, tak je vždy potřeba dělat sezónní menu a brát pouze sezónní suroviny. Já mám nejraději na podzimu dýně a hrušky a u nás v restauraci se stal nejprodávanější salát s hruškou, pekanovými ořechy v karamelu a gratinovaným kozím sýrem.

Přes léto neustále. Nejraději mám letní golfové turnaje, když můžeme rozpálit náš venkovní gril a grilovat steaky a ryby na ohni.

Stale nasávám atmosféru hotelu. Na začátku jsem zařadil na lístek steaky z vyzráleho masa, což se stalo u nás velice oblíbeným artiklem. Do budoucna plánuji rozšířit nabídku a vystavit maso také na restauraci, aby si lidé mohli sami vybrat, které maso se jim líbí.

Jedoznačně počet kuchařů v kuchyni. Nikdy jsem v tak malém týmu nepracoval, takže musím často přemýšlět nad tím, jak vytvořit co nejlepší jídlo, které je i jednoduché na přípravu a výdej.

Asi pro Taylor Swift nebo Eda Sheerena, ale jen proto, aby si s nima mohla udělat selfie manželka.

Já se rád neustále vzdělávám a zdokonaluji v oblasti vaření. Takže se rád přiučím novým technikám a postupům, ale musí to být proveditelné v běžné kuchyni.

Aby věděl, že si nemůže z našeho menu vybrat špatně, a tudíž se zase rád vrátí.

Skloubení času mezi rodinu, prací a koníčky, tak abysme byli všichni spokojení.