O výtečném víně ve vinařství Holec s majitelem Petrem

Jsme malé rodinné vinařství, hospodařící na 3,1 ha vinic, které vznikaly postupně. Konečné rozhodnutí jít jinou cestou padlo v roce 2004, kdy jsme začali s výsadbou nových vinic. Naše představa o vinařství byla (a také je) mít tolik vinic, které stačíme sami obdělat, zpracovat hrozny, vyrobit víno a následně sami prodat. Velikost vinařství není podle mě o počtu hektarů a množství vyrobeného vína, ale o kvalitě. A té dosáhneme jedině poctivou prací ve vinici. Ne nadarmo se říká, že víno se dělá ve vinici.

Pocházím z vinařské obce pod Pálavou, kde se víno vyrábělo už za našich dědů a otců. Pomáhat s pracemi ve vinohradě jsem musel od dětství, byla to součást života na vesnici. S možností soukromého podnikání bylo celkem logické, že zkusím vinaření. Zdědili jsme s manželkou po jejích rodičích vinný sklep, ruční dřevěný lis, pár dřevěných sudů a skleněných demižonů a začali jsme s podnikáním. Začátky nebyly jednoduché. Po roce 1990 se objevila na trhu velká spousta malých i větších vinařů. Konkurence byla velká, protože všichni vinaři vyráběli sudová vína. Mě to ale nenaplňovalo, chtěl jsem něco jiného a cítil jsem, že z našich vinic, které ležely na skvělých viničních tratích, dostanu víc. Zajímala mě výroba kvalitních vín, které bych mohl lahvovat a nabízet privátní klientele. Podmínky na Moravě jsme na to měli. Po cestách po Francii, Itálii a Německu jsme se se ženou dohodli, že chceme kvalitu pro naše zákazníky a zvolili jsme těžší a náročnou cestu, a to výrobu kvalitních lahvových vín. Investovali jsme do nových šetrnějších technologií, nerezových nádob a poslední dobou do dřevěných barique sudů.

Při výrobě kvalitních vín je pro mě důležitá poloha vinic – tzv. terroir. Nám podařilo získat podstatnou část našich vinic na skvělé viniční trati Zimní vrch. Veliký důraz kladu na včasné obhospodařování vinic, ruční sklizeň hroznů a následně jejich šetrné zpracování. Neméně důležitá je práce ve sklepě s vínem, kde se snažím snižovat obsah síry ve víně na minimální hranici.

Specializací a srdeční záležitostí je výroba cuvée vín. Některá cuvée vznikají kupáží hotových vín, jiná cuvée se tvoří již ve vinici, kdy se hrozny společně sbírají a lisují. Od roku 2015 jsme doplnili speciální vína o barikové víno z odrůdy Sauvignon.

I přestože vím, že by se to dělat nemělo, když se mě někdo zeptá, které víno je můj favorit, odpovím otázkou: „Máte děti? A které je Vašim favoritem?“

Všem, kteří si k nám přijeli vybrat vína na svoji svatbu, jsem radil, aby uvažovali o vínech, která chutnají hlavně svatebčanům. Ženich s nevěstou nejlépe vědí, co chutná jejich přátelům a známým.

V rámci vinařství nabízíme degustace s maximálním počtem 15 osob se studeným občerstvením, nebo jen sýry a pečivem. Degustace jsou ale časově omezeny.

K posezení (degustaci) ve sklípku je nutno se předem objednat. Všichni zájemci se mohou ubytovat v našem novém penzionu, který je součástí vinařství. V letní sezoně můžete přijít kdykoliv na lehkou degustaci a posezení ve vinařském dvorku, kde vás vždy velmi rádi uvítáme.

Luxus je pro mě něco, co je svým způsobem jedinečné a běžně není dostupné všem.