La Chèvre d’Or Gourmet Restaurant: Jedinečný gurmánský zážitek s výhledem na Azurové pobřeží

La Chèvre d’Or Gourmet Restaurant v hotelu Château de La Chèvre d’Or ve vesnici Éze je skvostem francouzské gastronomie. Tato dvouhvězdičková Michelinská restaurace, zasazená do srdce Azurového pobřeží, nabízí výjimečnou atmosféru a kulinářské umění, které vás okouzlí od prvního okamžiku.

Když vstoupíte do restaurace, okamžitě vás pohltí prostředí, které nenapodobuje žádný jiný prostor. Světlo, které proniká do místnosti, zdůrazňuje každý detail jejího designu. Interiér je elegantní a klasický, s dekoracemi inspirovanými stylem Belle Époque. Zlaté patiny, historický nábytek a skleněné plochy s motivy z této slavné éry dodávají místu kouzlo. Hlavním vizuálním lákadlem jsou ale rozsáhlé prosklené stěny, které nabízejí dechberoucí výhled na pobřeží. Z jednoho pohledu spatříte azurové moře, zátoku Villefranche a Cap Ferrat, což tvoří nezapomenutelnou kulisu ke každému jídlu.

Pod vedením ředitele restaurace Yanna Vaye funguje tým dvaceti profesionálů, kteří zajišťují nejen dokonalý servis, ale také příjemnou a srdečnou atmosféru. Yann dokázal vytvořit prostředí, kde se spojuje formálnost s pohodlím, což dává hostům pocit výjimečnosti, aniž by ztráceli pocit domáckosti.

Hlavními lákadly šéfkuchaře Toma Meyera jsou degustační menu pojmenovaná „Horizon“ a „Sentier du Littoral“. Mladý šéfkuchař, oceněný titulem Meilleur Ouvrier de France, přináší inovativní gastronomii, která si klade za cíl posouvat hranice klasické francouzské kuchyně. Tom Meyer je známý pro svou mistrovskou práci s omáčkami a výraznými chutěmi, které dokáže harmonicky propojit v jedinečné kombinace. Jeho jídla jsou výjimečnou hrou chutí, které zároveň reflektují místní terroir a divoké ingredience, jež si sám sbírá.

Tom Meyer se inspiruje především přírodou a regionálními surovinami, které zpracovává s ohledem na jejich sezónnost. Jedním z vrcholných pokrmů je Tomate Roma, inspirovaný tradicí jižní Francie, kdy rajče servíruje plněné sušenými rajčaty, arašídovou pastou a aromatickými bylinkami. Výsledkem je osvěžující a zároveň komplexní entrée s krémem z tagetes a jemně kořeněnou rajčatovou vodou s příchutí zázvoru.

Menu s názvem Horizon představuje vrchol Meyerovy moderní gastronomie. Každý chod je sofistikovaně komponován a propojuje jeho osobní styl s lokálními surovinami. Jako mladý držitel titulu Meilleur Ouvrier de France přináší Tom Meyer do La Chèvre d’Or svou signaturu v podobě smělých kombinací chutí, precizní techniky a výrazné práce s omáčkami, které povyšují každý pokrm na umělecký zážitek. S podporou týmu 18 talentů vytváří menu, které je nejen vizuálně fascinující, ale i chuťově nezapomenutelné.

První chod – Cherry tomato – nabízí jemnou harmonii chutí zeleného melounu, myrty a letní vodní portulaky. Tato osvěžující kombinace přináší svěží závan přírody na talíř, který je decentně doplněn o zemité tóny. Následuje bohatý Wagyu beef se zauzeným vývarem, kde se setkává okurka s mátou, a společně s výraznou chutí masa tvoří nezapomenutelný kontrast mezi lehkostí a plností.

Druhý chod, Wagyu beef, posouvá zážitek na zcela novou úroveň. Wagyu hovězí, známé pro svou dokonalou mramorovanost a jemnou texturu, je podáváno ve spojení se zauzeným vývarem, který vnáší do pokrmu hlubokou a výraznou chuť. Výrazné tóny okurky dodávají lehkost, zatímco máta osvěžuje celé jídlo a vytváří zajímavý kontrast mezi hovězím masem a lehčími ingrediencemi. Každé sousto je promyšlenou kompozicí chutí, které se dokonale doplňují a vytvářejí jedinečný zážitek.

Třetí chod – Porcini mushroom – přináší na talíř mistrovské spojení zemité chuti hub s nečekanou sladkostí ostružin. Každé sousto je výbuchem kontrastních chutí, které jsou mistrovsky doplněny lískovými oříšky, jež přidávají pokrmu jemnou křupavost. Vůně geranium rosat přináší zajímavý aromatický nádech a dodává celému jídlu jemnou květinovou vůni, která obklopuje celou kompozici chutí a textur.

Následuje fascinující pokrm Gamberoni, ve kterém se sladké a ovocné chutě mirabelkové švestky elegantně prolínají s výraznými tóny vinného žlutého vína a exotického šafránu. Tato kombinace přináší nezvyklou harmonii chutí, kde se setkává sladkost, kyselost i jemná kořenitost. Krevety Gamberoni jsou připravené precizně, jejich struktura je šťavnatá a plná chuti, a každý element na talíři je tu s důkladnou promyšleností.

Pátý chod, Catch of the day, představuje svěžest mořských plodů. Čerstvá ryba je mistrovsky připravená a podávaná s pissalatovým kondimentem, růžovým pepřem a koriandrem, což vytváří dokonale vyváženou kombinaci chutí. Tento pokrm reprezentuje středomořskou kuchyni v její nejčistší podobě – jednoduché, a přesto elegantní chutě, které nechávají suroviny promlouvat samy za sebe.

Hlavní masový chod – Veal – je vrcholem tohoto degustačního menu. Telecí maso je neuvěřitelně jemné a chutě fíkových listů, pocházejících přímo ze zahrad Château de La Chèvre d’Or, přinášejí do pokrmu delikátní sladkost a jemnou vůni. Tzv. terciární aroma přidává pokrmu další rozměr a zajišťuje, že každý sousto nabízí hlubokou a nezapomenutelnou chuť.

Dezertní část menu začíná Fig, kde divoké borůvky a sorbet z černého rybízu dodávají pokrmu osvěžující nádech. Každá ingredience je pečlivě vybraná a přináší hostům intenzivní ovocné chutě, které příjemně zakončují hlavní část menu. Poslední sladká tečka v podobě Mexican vanilla s šampaňským a křupavou Arlette je dokonalým zakončením celé cesty. Krémová textura vanilky je jemně vyvážená s bublinkami šampaňského, což vytváří luxusní a elegantní závěr.

La Chèvre d’Or Gourmet Restaurant není jen destinací, kde se servíruje jídlo, je to místo, kde se tvoří vzpomínky. Každý detail, od historie samotného místa po moderní gastronomii, se snoubí v dokonalou harmonii. Restaurace je jedním z mála míst na světě, kde lze zažít gastronomii na té nejvyšší úrovni. Menu Horizon není jen zážitkem, je to cesta plná překvapení, kontrastů a nezapomenutelných chutí, které si zaslouženě získaly dvě michelinské hvězdy.